Sayuran dan Buah-Buahan yang Berwarna Banyak Mengandung Karotin

Sayuran dan buah-buahan yang berwarna banyak mengandung karotin. Ada hubungan langsung ntara derajat kehijauan sayuran dengan kadar karoten.

Semakin hijau daun tersebut semakin tinggi kadar karotennya, sedang daun-daun yang pucat seperti selada dan kol, labu siam, miskin akan karoten.

Dari penelitian yang dilakukan diketahui bahwa kemampuan tubuh menyerap karoten yang berasal dari sayuran hanya 33 – 58% atau rata-rata 50%. Tidak semua karoten yang terserap tersebut dapat diubah menjadi vitamin A.