Vitamin
B2 disebut riboflavin karena strukturnya mirip dengan gula ribosa dan juga
karena ada hubungan dengan kelompok flavin.
Riboflavin
yang larut dalam air memberi warna fluoresens kuning-kehijauan.
Riboflavin
sangat mudah rusak oleh cahaya dan sinar dan sinar ultra violet, tetapi tahan
terhadap panas, oksidator, asam,dan sebaliknya sangat sensitif terhadap basa.