Karbohidrat
tersusun atas untaian molekul glukosa. Karbohidrat merupakan sumber utama energi
dan panas tubuh. Glukosa dalam darah masuk lewat vena porta hepatica kemudian
masuk ke sel hati.
Selanjutnya
glukosa diubah menjadi glikogen (glikogenesis). Sebaliknya, jika tubuh
kekurangan glukosa, maka glikogen akan segera diubah lagi menjadi glukosa
(glikogenolisis).
Hal
ini dapat terjadi di hati karena hati memiliki kedua enzim yang berperan dalam
katabolisme maupun anabolisme karbohidrat.
Glukagon
berperan merangsang proses glikogenolisis dan glukoneogenesis. Insulin berperan
untuk meningkatkan sintesis glikogen.
Makanan yang banyak mengandung KH akan
merangsang sekresi insulin dan mencegah sekresi glukagon.