Dalam
tubuh vitamin A berperan dalam penglihatan/ mata, permukaan epitel, serta
membantu proses pertumbuhan.
Peranan
retinol pada penglihatan normal sangat penting karena daya penglihatan mata
sangat tergantung oleh adanya rodopsin, suatu pigmen yang mengandung retinol.
Bila
tubuh kekurangan vitamin A, sel epitel akan mengeluarkan keratin, yaitu protein
yang tidak larut dalam air dan bukan mukus.
Setiap
hari untuk jangka waktu beberapa bulan. Penyimpanan vitamin A dalam tubuh. 95 %
dari cadangan vitamn A disimpan oleh tubuh dalm hati.