Protein
tersusun atas sejumlah asam amino yang membentuk suatu untaian (polimer) dengan
ikatan peptida. Selain itu, protein juga memiliki gugus amina (-NH2) dan gugus
karboksil (-COOH).
Asam amino dapat
dibedakan menjadi:
1.
Peptida jika terdiri atas untaian pendek asam amino (2 - 10 asam amino).
2.
Polipeptida jika terdiri atas 10 - 100 asam amino.
3.
Protein jika terdiri atas untaian panjang lebih dari 100 asam amino.
Beberapa jenis protein
antara lain:
1.Glikoprotein yaitu protein yang mengandung karbohidrat.
2.Lipoprotein yaitu protein yang mengandung lipid.
Asam
amino selanjutnya digunakan untuk sintesis protein, diperoleh dari makanan yang
berasal dari tumbuh-tumbuhan (protein nabati), dan makanan dari hewan (protein
hewani).
Fungsi protein bagi
tubuh antara lain:
•
Membangun sel-sel yang rusak.
•
Membentuk zat-zat pengatur seperti enzim dan hormon.
•
Membentuk zat inti energi (1 gram energi kira-kira akan menghasilkan 4,1
kalori).