Minyak
dan lemak berperan sangat penting dalam gizi kita terutama karena merupakan
sumber energi, cita rasa, serta sumber vitamin A, D, E, dan K.
Manusia
dapat digolongkan makhluk omnivora. Artinya makannya terdiri dari bahan hewani
maupun nabati, karena itu dapat menerima minyak dan lemak dari berbagai sumber
baik ternak maupun tanaman.
Minyak
merupakan jenis makanan yang paling padat energi, yaitu mengandung 9 kkal per
gram atau 37 kilojoul per gram.
Susunan
menu manusia sangat bervariasi terutama terhadap proporsi relatif protein,
karbohidrat, dan lemak/minyaknya, lokasi, kebiasaan, dan tradisi.